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现代人大多都去餐厅吃鱼，都知道餐厅里吃到的鱼都不够新鲜，而且餐厅的用料也很讲究，尤其为了达到味鲜会放一些鸡精，味精类的提味，毕竟是化学制品，对我们身体没有好处，我个人感觉只要食材够新鲜，是不需要附加过多的辅料的，在此推荐大家尽量多在家里做，喜欢吃鱼头的人 可以买胖头鱼，喜欢吃鱼肉的 我推荐可以买江团鱼，因为江团的肉非常。。。细滑 并且没有刺，不会被扎到，下面我一一为大家细述制作过程，看仔细哦！！！
材料：新鲜的鱼或鱼头一条（最好是江团鱼，或者庐鱼，鱼头可以选择胖头鱼），超市卖的湖南剁椒碎一瓶，红油一瓶，葱、姜丝少许，蒜碎（4瓣）香菜一两，啤酒或着料酒3勺，茶叶几粒。
1 清理鱼头或鱼身，如果你去菜市场买鱼的话 可以在他给鱼收拾干净后 请他把鱼或鱼头辟成两半，这样便于淹制鱼能更入味。
2将处理干净的鱼或鱼头放在盘子上 ，肚皮朝上，用汤勺盛出剁椒，均匀的涂抹在鱼上 （ 一条两斤半的鱼 放三汤勺剁椒就够了）再撒上葱姜丝，及料酒（三汤匙），如果你口重可以撒上些盐，剁椒里有盐，自己掌握好盐量就可以，我第一次做的时候盐放多了，后来就知道只撒小半勺就够了，好了，现在就可以上锅蒸了，如果你有足够的耐心的话可以用保鲜膜封好 放入冰箱冷藏1-2个小时 这样更入味）我感觉淹制和不淹制味道上差不了多少，有时候是心理作用吧 呵呵。
3 把蒸锅里放入适量的凉水，关键的要放上几粒茶叶，这个窍门你必须采纳，因为他会去除鱼的腥味 还会带来一丝茶香 吃起来口感更好！
好，开大火 开蒸，待水开后关为中火蒸10分钟。。。。。。
10分钟到了。。。现在可以开始做红油，把红油倒进炒锅中（两三勺足以）油微热时放入蒜碎，等出蒜香后关火 马上倒在蒸好的鱼上，如果你喜欢吃麻辣口味的话 可以在热红油时放一小把麻椒，然再放蒜。
4 现在你做的鱼虽然看起来已经和饭店的一样了，但是不会入味 为了更加入味 麻辣的感觉更重 我们可以把蒸锅的锅盖盖上 开大火再蒸上两分钟，撒上香菜末，这时才算完美不能再完美了。
你做完的鱼 虽然看起来不是很好看，但是你尝一尝就知道是好看重要还是好吃 健康更重要了！
祝大家身体健康，食食健康！ 照的不好 盘子也不够大，实在是不好看，但是做法实在很好吃。
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狗仔卡
发表于 2007-10-13 11:55:59
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楼主
发表于 2007-10-14 21:25:23
